Chichimequillas, Querétaro
Se le llama mesa abierta: se cocina al fuego, se sirve en mesas largas bajo los árboles y sólo ocurre cuatro días a la semana.
La mesa abierta
Si nunca ha venido, esto es lo que ocurre.
No se pide de una carta larga. Se cocina lo que hay ese día —producto de temporada, casi todo al fuego— y se sirve en mesas largas de madera, a la sombra de los árboles, con la parrilla a la vista.
La comida llega para compartir. Los platos se van poniendo en el centro y la mesa se arma sola: costillas hechas despacio, verduras y setas a la brasa, pan recién horneado. Se come sin prisa, que es la única regla.
Es un jardín, no un salón: hay espacio para que los niños corran mientras la sobremesa se alarga. Y no abre todos los días. Son dos servicios distintos, en cuatro días de la semana.
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Menú de mesa abierta
Viernes y sábado
De 2:00 a 9:00 p.m.
La comida larga. Cocina al fuego servida para compartir en la mesa grande, con la parrilla y el horno trabajando a la vista.
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Brunch
Sábado y domingo
De 9:00 a 1:00 p.m.
La mañana sin prisa. Mesa de desayuno con pan horneado del día, café recién hecho y platillos calientes, entre los árboles.
El sábado están los dos: el brunch por la mañana y la mesa abierta por la tarde. Se aparta por separado.
Este fin de semana
La mesa cambia con la temporada.
Lo que sale de la parrilla depende de lo que hay esa semana. Aquí queda escrito, con su fecha, para que nadie tenga que preguntarlo por mensaje.
Viernes 4 y sábado 5 de septiembre
- Costilla al fuego lento, caramelizada
- Setas al grill
- Verduras de temporada a la brasa
- Pizza de horno
Muestra. Los cuatro platos son suyos y están en sus publicaciones, pero el menú real de este fin de semana lo escribe el restaurante en esta misma tarjeta.
Ejemplo de aviso: «Este sábado no habrá servicio de brunch. Los esperamos el domingo.» Se escribe aquí y aparece; se borra y desaparece.
Apartar
El cupo es el de las mesas que hay.
Cada servicio tiene los lugares del jardín y ni uno más. Deje sus datos aquí y el mensaje se arma solo; se abre en WhatsApp y sólo hay que enviarlo.
Su lugar queda apartado cuando le respondemos, no cuando envía el mensaje. Este formulario no reserva por su cuenta: redacta el mensaje y lo abre en WhatsApp. La confirmación la da una persona.
O si prefiere, directo:
El lugar
Media hora de la ciudad, y otro clima.
El asador está dentro de una antigua hacienda del siglo XVII, en Chichimequillas. Grava, árboles viejos, mesas largas de madera y una terraza techada para cuando el sol pega o llueve. Se llega por la carretera a Chichimequillas, en el kilómetro 18.
Eventos privados
El jardín y la terraza también se apartan completos para comidas de empresa, cumpleaños y celebraciones familiares. Se organiza con la cocina del asador y con el mismo equipo.